フィナンシェ  直径6cm 12個
|
スフレチーズケーキ 直径15cm |
 |
焦がしバター（ブールノワゼット）の扱いを習得します。しっとりしたバターがたっぷりの生地を可愛らしいフラワー型で焼き上げます。
|
 |
カスタードクリームの復習を兼ね、クリームチーズとあわせた生地を湯せんで蒸し焼きにして作ります。
|
| フロランタン 6×4.5cm 12枚枚 |
タルトレット・フロマージュ  直径6cm 9個 |
 |
土台はアーモンド粉入りのクッキー生地です。余り生地がでないように角型に均等に伸ばすのは至難の技？
|
 |
タルト生地を伸ばし、小さなタルトレット型に敷き込むフォンサージュと空焼きのテクニックを習得します。
|
| チョコロールケーキ 長さ25cm |
パリブレスト 直径16cm |
 |
チョコレートの扱いを習得します。ホワイトチョコを用いて作るミルキーなクリームは、フランボワーズの酸味とぴったりマッチします。
|
 |
シュー生地の復習です。大きなドーナツ型に絞って焼いた生地にはカスタードクリームを用いたバタークリームを絞ります。
|
| ガトーショコラ 直径15cm |
ダックワーズ 約10個 |
 |
お菓子の出来上がりには、メレンゲの状態が大きく影響することを理解します。ラム酒を利かせた生地には松の実をのせて焼き上げます。
|
 |
パータボンブ（卵黄＋シロップ）を用いて作るコーヒー味のバタークリームは濃厚ですが、空気を含ませることにより軽い仕上がりが特徴です。
|
| エコセ 長さ18cm |
リンツア トルテ 16cmハート型型 |
 |
アーモンドクリームの復習です。ココア生地は卵白のみを使用し、2種類の生地のコントラストと食感の違いがとても楽しいお菓子です。
|
 |
ウイーンとザルツブルグの中間にある小さな町リンツアの地方菓子をハート型にアレンジ。お菓子に使うスパイスの扱い方を習得します。
|
はお菓子作りの難易度を表しています。
