お菓子教室スイートリボンで行われたお菓子コンテストやお菓子にまつわるイベントレポート

〜受講された皆様の作品〜

2016年10月ご入会　村澤さんの作品
「夏のフルーツジャムケーキ」

＜講師講評＞
贅沢な自家製ジャムを使ったケーキ。上面デコレーションのジャムがまるで宝石のように輝いているのは、ひと手間も二手間もかけて丁寧に作られているから。別立て法のスポンジが4段、ジャムでサンドされていて断面も綺麗な仕上がりです。カットしても3種類のジャムが味わえるように、形とデコレーションのアイデアがGoodです。

＜村澤さんコメント＞
作品を作る際に工夫したこと
ジャムをデコレーションに使うことは、以前から考えていましたが、実際に使用してみると、綺麗にできませんでした。先生から、裏ごしすることや、使用するフルーツについてアドバイスをいただきました。フルーツの選択とジャムの使い方を工夫しました。
 
作品を作る際に苦労したこと
デコレーションが、何と言っても難しかったです。生クリームの泡立てのちょうど良い状態の見極めや、絞りの加減が、なかなかうまくできませんでした。もっと練習を重ねて上手になりたいと思います。
 
ビスキュイクラスを受講して
生地については、比重を計ることで、いつでも安定して美味しい生地をつくることを学びました。デコレーションのクリームと生地の組み合わせについても、学びました。生クリームのナッペのしかた、絞りについても学びました。
ビスキュイクラスは、これぞケーキという勉強で、難しかったけれど、受講して良かったと思います。

2012年3月ご入会　染谷さんの作品
「マンゴーとパイナップルのココナッツケーキ」

＜講師講評＞
パイナップル、マンゴーなどのフルーツとココナッツのケーキ。アーモンドたっぷりのスポンジ生地にココナッツを加えて食感をプラス、マンゴーピュレを使ったバタークリームとの相性ばっちり。上面のココナッツ入りの生クリームデコレーションは見た目、味とも爽やかさを出しています。生地、シロップ、クリーム、フルーツと複雑な構成をうまくまとめた上級者の作品です。

＜染谷さんコメント＞
作品を作るのに苦労したこと
真夏に食べやすいフルーツの甘酸っぱいケーキを作りたいと思いました。普通はフワフワのスポンジ生地にクリームシャンティが合うと思いますが、オリジナルケーキを作るなら何か違うものをと考え、好きなジョコンド生地で夏らしいマンゴーとパイナップルとを組み合わせることにしました。パイナップルケーキのジャムとマンゴーのピューレでバタークリームを作り組み立てましたが。上のフルーツにはココナッツ味を入れた方が美味しいとアドバイスを受け、ココナッツミルクのシロップと生地にココナッツファイン、上の絞りにクリームシャンティにココナッツミルクを加えました。ココナッツ入りのジェノワーズを受講していないので配合が難しかったです。
 
 ビスキュイクラスを受講して
家族が好きだけど、作るのは苦手なイチゴのショートケーキが、きれいに作れるようになったらいいなと思い受講しました。ナッペと絞りの練習は大変でしたが、貴重な体験でした。比重を教えてもらえたのもとてもよかったです。安定してスポンジケーキが作れるようになりました。ナッペも絞りもまだまだですが、ケーキ作りがますます楽しくなりました。

2013年7月ご入会　佐久間さんの作品
「大人の無花果ケーキ」

＜講師講評＞
基本のケーキをいちじくとアメリカンチェリーでアレンジした、高級感あふれるショートケーキに仕上がりました。。サンドに使用したのはフレッシュいちじくだけでなく、自家製いちじくジャムでオリジナリティを出したのも◎。スポンジに使用する薄力粉と、生地の比重にこだわった、しっとりスポンジは完璧です。

＜佐久間さんコメント＞
作品を作る際に工夫したこと
スポンジの比重を43 前後で作るとふわふわすぎてでスポンの扱いが難しかったので、比重を50で作りました。
ナッペがなかなかうまくいかず、ナッペ用の生クリームは自分が最適と感じたよりもゆるい出来上がりに生クリームを泡立て、デコレーションは更に少し手で泡立てで使用しました。

ビスキュイクラスを受講して
昔に比べて、個人的にはデコレーションしたケーキを食べることも少なくなりました。そのため迷いましたが、一般には「ケーキ」というとビスキュイクラスで習ったような焼きっぱなしではなく、デコレーションしたものを思い浮かべる方が多いと思います。ビスキュイはやっぱりケーキの王道ということで受講を決めました。比重を量ることやデコレーションに四苦八苦しましたが、試験を終えるころにはスポンジもきれいに焼けるようになり、デコレーションも楽しくなってきました。これからも自分で食べることは少ないかもしれませんが、会社のイベントの時にはデコレーションケーキを作って差し入れたいと思います。

〜受講された皆様の作品〜

2016年10月ご入会　村澤さんパイクラスの作品
「ひとくちアップルパイ」

＜講師講評＞
表面の格子模様が素敵なアップルパイ。小さいながら見た目のインパクト、食べ応え充分で美味しさ◎。暖かくなるとバターが溶けだしてしまうので、めん棒の扱いをしっかりマスターして、素早く伸ばせるよう更に練習を重ねてください。

＜村澤さんの感想＞
パイ生地は、伸ばす作業が一番難しかったです。特に発表会の作品作りでは気温が高くなってきたため、冷蔵庫で冷やしながら生地を伸ばしました。また型に入れて焼くので、火の通りを良くするために、速成パイで作りました。中に入れるリンゴのコンポートは、レッスンで習ったアップルパイのレシピを使いましたが、フジリンゴで作ったので、紅玉のようにやわらかくならず、煮る時間を多めにしました。
宿題のパルミエは、パリッとした食感とお砂糖の焦げ具合と形のかわいらしさを満足させるのが難しかったです。パイは、大好きなお菓子ですが、今まではぜんぜん美味しくできなかったのでストレスがありましたが、パイクラスを受講して、美味しいパイが作れるようになり、ほんとに嬉しいです。周りにも、パイ好きの人が多いので、今年の秋からは、おおいにパイ作りをしたいと思います。

2016年10月ご入会　村澤さんショコラクラスの作品
「イースターのうさぎ」

＜講師講評＞
とってもかわいいイースターのチョコレート。テンパリングしたホワイトチョコレートにピンクやブルーの色付けが春らしいです。土台は、ビスキュイクラスで学んだ比重を計って作ったマドレーヌ。エキスパートコースで学んだテクニックが駆使された作品です。ますますのテクニック向上に期待します！ 

＜村澤さんの感想＞
チョコモールドに色付けすることをボンボンショコラのレッスンで学んだので、ウサギの色づけを可愛くなるよう工夫しました。ただこの作品のモールドは、型から外すまでできばえがわからないので、難しかったです。土台はビスキュイクラスで学んだ比重法を用いてしっとりふわふわ生地のマドレーヌにしました。
ショコラクラスは、難しいので受講をためらいましたが、先生に背中を押されて受講することを決めました。やはりテンパリングが難しく、部屋中チョコだらけにしたり、挫折しそうになりましたが、お菓子の幅も広がり、とても良かったと思っています。

2013年7月ご入会　佐久間さんショコラクラスの作品
「レモンジャムを挟んだホワイトショコラサブレ」

＜講師講評＞
ジャムやサブレの糖度にこだわり、甘酸っぱくて爽やかなチョコレートサブレが完成しました。またサブレのサクサク感を保つため、サブレのジャム接着面にもテンパリングしたチョコレートをコーティングするなど工夫されています。試作を重ねるたびに完成度が高くなり、作り手の熱意が伝わる作品です。

＜佐久間さんの感想＞
試作1回目ではパイナップルジャムを使用して試作をしたところ、ホワイトチョコとサブレも甘く、全体的に甘いものになってしまいました。そのため、試作2回目でジャムをレモンに、サブレの粉糖を20％程度減らしました。また試作1回目ではサブレをそのまま使用したところ、翌日にはジャムの水分を吸って湿気ってしまいましたのでブラックチョコでサブレ表面をコーティングしました。
ショコラクラスに参加して、今までお店で買うボンボンショコラが高い！と思っていましたが、実際自分で作ってみると納得できました。今まではクーベルチュールの種類などは気にしていなかったのですが、種類やメーカーによって味や扱い方も変わることが理解できてよかったです。これを機会に自宅でもボンボンショコラを作れるようにしていきたいです。

2013年2月ご入会　三好さんショコラクラスの作品
「MARIRONショコラバー」

＜講師講評＞
昨秋全日本マカロンコンクールに出品するために何度も何度も練習した得意のマカロンに、エキスパートクラスで習得したテンパリングや転写シートのテクニックを使いました。今までのお菓子作りで学んだ集大成の作品とご本人もおっしゃるとおり、発表会にふさわしい素晴らしい作品です。

 ＜三好さんの感想＞
大好きなマカロンと大好きなチョコレートを組み合わせました。自分で作るのは敬遠していた転写シートにも初挑戦しました。チョコレートのテンパリングは、翌日にブルームが出てしまうかつやがでなく一喜一憂しまくりでした。温度管理の際に、１度のずれでも出来上がりに影響してしまうところがチョコレートの難しさだと実感しました。
ショコラのエキスパートクラスを終えてもショコラは奥が深く、まだまだエキスパートにはほど遠いです。
でも来年からのバレンタインはお教室で作ったチョコレートだけに頼らず、おうちで素敵なバレンタインチョコレートが作れます!

2016年10月ご入会　メレンゲクラス村澤さんの作品
「苺のシャルロットケーキ」

＜講師講評＞フレンチメレンゲを用いたビスキュイキュイエールにイタリアンメレンゲを加えたいちごのムース、デコレーション用の生クリームにもイタリアンメレンゲを加え、軽さを出しています。ビスキュイの絞りも何度も練習されたそうで、とても綺麗です。難しいイタリアンメレンゲに挑戦してくださいました。

 ＜村澤さんの感想＞季節のフルーツ苺を使ったムースを作りましたが、苺の使い方が難しかったです。イタリアンメレンゲと生クリーム、ゼラチン、ピューレの配合割合に工夫しました。また、成型後の最期の苺のトッピングにも苦労しました。苺が大粒のものしか無く、フィンガービスケットとムースの軽さに調和するように、半分にカットした苺を並べ、粉砂糖を振りました。
シャルロットケーキの周囲を囲むフィンガービスケットを絞って、頭をそろえて、同じような太さのフィンガーにするのがなかなか難しかったです。
 イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲ、フレンチメレンゲの違いを学び、それぞれの使い方を教えて頂き、とても勉強になりました。メレンゲを使ったムースやビスキュイやケーキが作れるようになり、嬉しいです。

2012年3月ご入会　メレンゲクラス染谷さんの作品
「キャラメルりんごとスフレリコッタチーズケーキ」

＜講師講評＞メレンゲの立て方が重要なスフレチーズケーキをリコッタチーズで作りました。りんご＋シナモン＋胡桃といった副材料にもこだわりました。タルト生地、アーモンドクリームとりんご、スフレチーズ生地と3回に分けて焼くことで、しっかりした底生地にフワフワのスフレチーズがあっていました。胡桃の食感がアクセントになっていたのも◎

＜染谷さんの感想＞スフレチーズケーキの底はスポンジと考え試作しましたが、スフレチーズはそれだけで水分が多く、それに加えフルーツの水分で底の部分がべちゃべちゃになり、生焼けのようになりました。先生からアドバイスを受け、底をサブレにしアーモンドクリームとキャラメルりんごを焼いてからリコッタチーズが入ったスフレチーズを焼きました。リッコタチーズ自体も水分が多いのでスフレチーズ生地の水分量も卵や牛乳の量を変えなければならず難しかったです。

エキスパートクラスのレッスンはメニューが多彩でレッスンを受けること自体もおもしろいですが、私には今回のメレンゲクラスの課題が難しく、降参するしかないかなと思うくらい大変でした。ですがその後のオリジナル作品作りも合わせてできないことを工夫したり、工夫しながら何回も作ることで少しスキルアップするかなと改めて思いました。

2017年1月ご入会　メレンゲクラス細川さんの作品
「アーモンドのメレンゲ菓子」　

＜講師講評＞メレンゲ菓子にコーヒーバタークリームをサンドしたお菓子。それぞれクラシカルなフランス菓子の生地をオリジナリティ溢れる逸品に仕上げた発想力が素晴らしいです。生地、クリーム共にイタリアンメレンゲ使用で作られました。

 ＜細川さんの感想＞メレンゲが水分を吸いクリームが挟めない！という失敗をしました。チョコレートでコーティングする。と良い事を教えもらい再挑戦しました。
 私には本当に難しいクラスでした。難しいけれど挑戦して良かったと思います。失敗しても繰り返してやり続けることで、いつのまにか形になるようになるんだなと感じました。教室の仲間の皆さんや先生と話しをすると沢山のヒントを貰えヤル気になれます。

2013年1月ご入会　タルトクラス高橋さんの作品
「キラキラチェリーのタルト」　　

＜講師講評＞チェリーのコンポートとゼリーを用いた赤い宝石のようなデザインのタルト。チェリーと相性のよいチョコレートをアーモンドクリームの間に挟み、ココア入りのタルト生地にすることで見た目の色、味のバランスがとれています。オーブンが壊れそうなくらい何度も焼いて試作した自信作です。ネーミングもかわいいです。

＜高橋さんの感想＞オリジナルレシピを考えるのは初めてだったので、何をどこから始めたらいいのやら…チェリーとチョコレートの味の強さのバランスは難しかったですが、上面のゼリーの量なども含め、試作を重ねていく中でベストに近付いていったと思います。

大好きなタルトをたくさん作りたい！もっと上手に作りたい！そんな気持ちで思いきって受講したエキスパートコース。実習が毎回とっても楽しみで、回を重ねるごとにレシピに頼らなくなり、手際もよくなっていき、上達した実感が沸きました。研究クラスや発表会に向けての試作を通して、これまでの楽しい！おいしい！という感覚的なものだけではなく、論理的に捉え、お菓子作りとこんなに真剣に向き合えた.のも初めての経験です。これからは、趣味:お菓子作りではなく、特技:お菓子作りと言わせていただきます。

2013年7月ご入会　タルトクラス佐久間さんの作品
「そら豆のキッシュ」　

＜講師講評＞具がこぼれおちるくらいたっぷり入ったキッシュ。基本のベーコン＆たまねぎのキッシュにそらまめをプラス。ちょっと高さのある型を使ってボリュームをだしました。今回は冷凍のそら豆を使用されましたが、旬のそら豆で作ったキッシュも是非食べてみたい！甘いお菓子が並ぶ中、みんなの注目度は高いです。

＜佐久間さんの感想＞タルトは大好きなお菓子でしたが、タルト生地もいろいろな種類があり、種類によっての使い分けも勉強できてよかったです。
また、今回の発表会用のキッシュを試作したときに、かなり焼き縮みがあり、簡単パイとはいえ、簡単ではありませんでした。でも先生からのアドバイスで、型に敷き込んでから1晩寝かせたことで、ほぼ焼き縮みがなく出来上がったことは、今後のキッシュだけでなく、パイとかにも応用したいと思います。

2017年7月ご入会　タルトクラス松本さんの作品
「みかんとゆずのタルト」　　

＜講師講評＞オレンジではなくみかんを使用したのがポイントのタルト。みかんは薄皮をむいて焼き込み、細かいお仕事してこだわりました。間に柚子ジャムを挟み、仕上げに柚子の皮を散らして香りをプラスしました。ご本人は表面が少し焦げてしまったことを心配していましたが、1時間しっかり焼いたタルトはサクサクと香ばしく、美味しさが際立っていました。

＜松本さんの感想＞作る手順の違いで食感も変わることを教わり、具やトッピングだけでなくタルト自体を変えることでアレンジがたくさんできることを知って、タルトの世界が広がりました
繰り返し作ることで効率よく習得でき、とても楽しく学べました。

2013年7月ご入会　佐久間さんの作品
「焼きキャラメルフィナンシェ」　

＜講師講評＞パイクラス、焼き菓子クラスと受講し、3回目の発表会をむかえた佐久間さんは、オリジナルお菓子作りも慣れたもの。フィナンシェ生地に手作りキャラメルを加えて安定の美味しさです。

 ＜佐久間さんの感想＞バターケーキは地味な感じがしていましたが、製法によって生地の食感が変わることもわかりました。今までは何となく製法を選び、中に混ぜるものも生地の製法に関係なく選んでいましたが、これからは混ぜるものと生地の関係を考えてバターケーキを作ることができそうです。普段のレッスンと異なり、集中して同じカテゴリーのものを作るので、いろいろな比較や違いが理解できてエキスパートクラスへの参加はよいと思います。

2012年3月ご入会　染谷さんの作品
「キャラメルヘーゼルナッツエクレール　秋の香り」

＜講師講評＞シナモン入りのシュー生地に、サクサクのプラリネ、マスカルポーネクリーム、りんごのコンポート、キャラメル、ヘーゼルナッツ・・複数の味を組み合わせながらまとまりのある味に仕上がっていました。最高級のエクレア、素晴らしい出来栄えです。買ったらいくらするかしら？？と盛り上がりました。ネーミングも素敵です。

＜染谷さんの感想＞エキスパートクラスに初めて参加しました。オリジナルの作品を作るという目標はいつもより緊張したレッスンだったり、日頃からシューの作品を意識したりすることになり貴重な体験をさせてもらえるクラスでした。基本のシュー生地は何回も作りましたので身体で覚え、少しスキルアップした気がします。あまり家で作ることがなかったシュークリームの「ディプロマットクリーム」のおいしさも改めて感じました

2015年5月ご入会　山川さんの作品
「りんごのケーク」

＜講師講評＞りんごのコンポートを入れたシナモン入りの基本バターケーキ生地にりんごをトッピング。しっとりした生地作りは満点です。
＜山川さんの感想＞味にメリハリが欲しく、プレーンで作ったものを先生に試食して頂き、紅茶の茶葉かシナモンをプラスするかを相談してアドバイス頂きました。スライスりんごもソテーせずにのせていたので、そこもアドバイスして頂きました。カルトカールを理解すると、こんな私でもレシピを見ずに作れるようになるんだなぁと思いました。

「モンブラン・エクレア」
＜講師講評＞モンブランレシピのマロンクリームをシュー生地に挟み、リッチな仕上がりになったエクレア。シュー生地からのぞくクリームの絞りも綺麗です。

＜山川さんの感想＞短期間で、集中して学んで身に付ける！！が一番実感できたクラスだと思いました。前半は、その都度レシピを確認しながら作ることが当たり前でしたが、後半に進むに従い、レシピの確認も回数少なくなり、材料の並びで流れがわかるようになりました。もうシュークリームは怖くないです（笑）気軽に作れるお菓子となりました。

「レモンのラングドシャ」
＜講師講評＞爽やかなレモン味のラングドシャ。当初は7月に発表予定だったので夏を意識した焼き菓子。甘酸っぱさがちょうどよくサクサクに出来上がっています。同じ大きさに絞るテクニックも◎。

＜山川さんの感想＞作り手側の想いが少し読み取れるようになりました。配合や組み合わせでどこがどう変わるのか、自分はどれが好みなのかかなり深く考えることが出来る内容でした。今後は、今回色々と考えて出したが、実習出来ていないものを少しずつ形に変えて行きたいと思います。

「マンゴーロールケーキ」
＜講師講評＞絞った軽いビスキュイを使用したロールケーキ。マンゴークリーム＆マンゴーにぴったりです。冷凍しても美味しいかも。綺麗なロール状で、カット面も素晴らしいです。

＜山川さんの感想＞エキスパートコースの研究クラスの中でもビスキュイが一番スゴいと思いました。かなり内容の濃いレッスンが受けられました。まだ、手よりも頭で考えがちで作業が止まってしまうことが多々あるので、しっかりと身につける為、もっともっと練習あるのみだと思います。

2016年10月ご入会　村澤さんの作品
小さなクッキー詰め合わせ
＜講評＞
4種類焼き菓子詰め合わせは、小さなお子様からご年配の方まで家族みんなで楽しめるおやつがテーマです。緑茶色が地味だとご本人はおっしゃっていましたが茶色くなりがちな詰め合わせもグリーンが入って綺麗ですね。

＜焼き菓子クラス受講しての感想＞
バター、砂糖、粉の１：２：３という基本の分量と、フラワーバッター法とシュガーバッター法という基本の製法を学ぶことができて、いままで、レシピに頼らなければ何も作れなかったことから脱出できて嬉しいです。レシピの配合の違いが理解できて、自信がつきました。

2015年7月ご入会　松本さんの作品
三種類のアイスボックスクッキーと胡麻のクッキー
＜講評＞
オリジナルクッキーは私には無理〜！と悩んでおられたましたが最終的には4種類も発表できました。ナッツやチョコ、胡麻を使って、形だけでなく、味や食感に変化をつけました。

＜焼き菓子クラス受講しての感想＞
私は、もともとお菓子作りの経験が少なかったので、エキスパートコースのレッスンでは、初めての製法や、材料に馴染むいとまもなく、慌ただしくレッスンが終了していました。どんな順序で何をしたのか思い出すのが大変でした。コースの終わりに近づいたころに、ようやくクッキー生地作成に慣れてきました。今ではクッキー缶にいつも色々な焼きたてクッキーが入っています。お茶の時間にどれを食べよう、、と迷う楽しみが実現できてとても嬉しいです。

2013年7月ご入会　佐久間さんの作品
2種類のチーズクッキー　
＜講評＞
オーブンの調子が悪くて、作品が出来上がるか心配しておりましたが、ワインに合う2種類のクッキーを完成させました。佐久間農園（ご自身で栽培された）バジルを乾燥させて使用するなど、材料にもこだわっています。発表会には間に合わないかも・・・とおっしゃっていた生キャラメルをのせたクッキーも発表されました。

＜焼き菓子クラス受講しての感想＞
作り方や材料によって食感や風味が変わることを勉強できてよかったです。

2017年1月ご入会　細川さんの作品
レモンのサブレ＆レモンとパルメザンチーズのサブレ　
＜講評＞
レモン味にこだわった作品。チーズ、レモン、アーモンドの組み合わせは砂糖の量に悩まれたそうですが、周りにザラメ糖をつけて甘みの他、食感もプラスして見事に調和させました。

＜焼き菓子クラス受講しての感想＞
研究の授業が疑問の解決に繋がりました。牛乳を使うとどうなるか全卵と卵黄の違いなど、自分の好みがどこにあるのか解ったのが良かったです
自分のオリジナルが出来たので友達にプレゼント出来ます。

2011年12月ご入会　矢野さんの作品
カカオニブサブレ
＜講評＞
今まで苦手だった「絞り」にあえて挑戦し練習することで苦手意識も克服！チョコレートコーティングも綺麗です。100円ショップでラッピンググッズを探すのが楽しかったとおっしゃるとおり、クッキーがイキイキしていて、見ていて楽しい作品になりました。
＜焼き菓子クラス受講しての感想＞
製法、水分、材料によって味や食感の違いがこんなにもでるものなのだと今回のレッスンで強く感じることができました。食べ比べはこのクラスならでは体験だと思うので、経験できて良かったと思っています。また、サブレの試験やオリジナルレシピを製作するにあたり、練習を重ねたり工夫を重ねたりとお菓子と真剣に向き合う時間がうまれ緊張はしたものの楽しい時間となりました。やはり美味しいものを作る時間はお菓子教室に通う人としてとっておきの時間でした。

2014年2月ご入会 伊勢谷さんの作品
プチパイ（ショコラ・シナモン・アーモンド）
＜講評＞
パイ生地に砂糖はほとんど入っていないため、生地に対しての副材料（ショコラ・シナモン・アーモンド）の分量を悩まれていました。副材料や砂糖は多めにしないと味にインパクトがなくなってしまいます。発表会ではバランスのとれたサクサクで美味しい〜プチパイを披露してくださいました。

＜パイクラス受講しての感想＞
「練習あるのみ」を実感するクラスでした。自分ではなかなか生地から作ることはなく、苦手意識も強かったため思い切ってエキスパートクラスを受講したが、予想以上に大変でした。一方で、パイ生地の仕組みが分かっただけでなく、何度も練習したことで苦手意識も薄まり、作れるものが増えたことが純粋に嬉しい。コツを忘れないように、継続的に作っていこうと思います。

2013年7月ご入会 山川さんの作品
スイートポテトパイ
＜講評＞
別レッスンで作ったスイートポテトの生地をパイに詰めた作品。食感をだすために大学芋もはいっています。中に詰めるスイートパイの分量を試行錯誤した結果、たっぷり餡のはいったパイが出来上がりました。 

＜パイクラス受講しての感想＞
折り込み時、麺棒への力のかかり具合が左右均等ではなく、厚みに差が出てしまいがちでしたので、常に意識しました。何度も練習することで、家での折り込み作業が苦でなくなりました。パルミエはこんなに頑張っているのに、この枚数しか出来ないんだと知りました。工程を知ることで、パティスリーのお菓子の価格を納得出来るようになりました。

2013年7月ご入会 佐久間さんの作品
ワインに合う 生ハムとチーズのパイ
＜講評＞
おつまみパイは生ハムやチーズ、トマトなど副材料にもこだわりました。発表会では紅茶といただきましたが、次回は是非シャンパーニュと合わせていただきたい！と思わせるとっても美味しい作品でした。

＜パイクラス受講しての感想＞
パイ生地の延ばし方がどうもうまくいかなかったのですが、パイクラスに参加して、何とか人並みにできるようになったかと思うと、参加してよかったです。

2013年7月ご入会　山川さんの作品
チョコレートビスケット　
＜講評＞
全粒粉ビスケットとチョコレートを組み合わせチョコレート菓子。テンパリングに苦労され、受講中の提出物（宿題）も再提出になったりと難しさを実感されたようです。パイクラスと平行しての受講を活かし、キットカット風のチョコレートはパイ生地の残りを活用して作りました。

 ＜ショコラクラスを受講しての感想＞
バレンタイン時期に受講していたので、バレンタインギフトに作ることが出来、ワンランク上の詰め合わせが贈れました。実習をしなければ伝わらないことも多いので、受講したことは知識と技術の向上に繋がったと思います。