東京のお菓子教室　スイートリボンレッスンクラス　過去のお菓子レッスン内容～お菓子教室　スイートリボン



プロフィール	アクセス	お問い合わせ

	【お菓子レッスン：中・上級クラス】中・上級テクニックをマスターしたい方向けレッスン
	レッスン時間 3時間レッスン料　\7,000 /回（毎回レッスン当日お支払い）
	主に基礎・初級クラスを終了した方を対象としたレッスンです。アントルメやプチガトーを中心に季節のフルーツやイベントに合わせたお菓子をご紹介します。お菓子と日程は毎月発表されます。　　ご都合のよい日程と製作するお菓子名をご予約してください。

Sweets Ribbon　クラス　過去のレッスン内容

2008年7・8月のレッスン		2008年6月のレッスン
	ブルーベリータルト　直径18cm 夏用のさっぱりとしたレアーチーズケーキです。チーズには白ワインを加えて高級感を出しました。間にはパッションフルーツのゼリーを挟んで爽やかな仕上がりです。		ブルーベリータルト　直径18cm 旬のブルーベリーをたっぷり使用したタルトです。タルト生地はパータフォンセ（甘くない生地）を使用します。卵白とアーモンド粉で作った生地にブルーベリーをたっぷりと・・アクセントにオレンジピールを入れました。フルーツの酸味いっぱいの、ジューシーな仕上がりになります。
2008年5月のレッスン		2008年4月のレッスン
	グレープフルーツとヘーゼルナッツのタルト　直径18cm パートブリゼという練り込みパイを使用したタルトのご紹介です。サクサクとしたパイ生地には、ヘーゼルナッツのクリームを敷き込み、ホワイトとピンクのグレープフルーツを交互に並べて飾りました。ヘーゼルナッツをトッピングして食感も楽しくしています。		さくらロールケーキ　長さ25cm スフレ生地を使用したロールケーキは、共立てスポンジよりもきめが細かく食べごたえがあるのが特徴です。作り方はシュー生地に似ています。抹茶の生地にサクラを飾り季節感を出しました。生クリームと大納言も組み合わせも抜群の美味しさです。 Sweet Classを修了した方
2008年3月のレッスン
	いちごのショートケーキ　直径15cm丸型誰からも愛されるいちごのショートケーキ。ふわふわしっとりのスポンジケーキを作れるようになれば、怖いものなし！比重を用いたレシピで完璧なスポンジを目指します。		いちごのシャルロットケーキ　　直径15cm丸型かわいらしいシャルロットケーキの上にも旬のいちごをたっぷりのせて。まわりのビスキュイはフワッ、サクッと作りたい。比重を用いたレシピで完璧なビスキュイを目指します。
2008年1・2月のレッスン
	マカロンショコラ大人気のマカロンレッスンはバレンタイン用のラッピングでお持ち帰りいただけます。間に挟むチョコレートは大好評のキャラメル味とコーヒー味のどちらかをお選びください。		ハートのガトーショコラ＜バレンタイン特別レッスン＞ハート型に焼いたガトーショコラにガナッシュでデコレーション。見た目はとってもラブリーですが、ラム酒が効いた大人味に仕上げます。
	トリュフ＆アマンドショコラ＜バレンタイン特別レッスン（メンバー限定）＞ 2008バレンタインはトリュフに挑戦してみませんか？チョコレートに必要なテンパリングの技術を習得することができます。キャラメリゼしたアーモンドにテンパリングしたチョコレートをコーティングしたアマンドショコラも作ります。
2007年11・12月のレッスン
	キャラメル・サントノーレシュー生地もアレンジすればこんなお素敵なアントルメに・・・リースのようにも見えるサントノーレはクリスマスにぴったりなお菓子です。小さなシューにも塩キャラメルクリームがたっぷりつまっています。		キャラメルロールフワフワのスポンジ生地もキャラメル味。クリームは塩キャラメル味の生クリームです。定番ロールケーキも流行をとりいれると響きのよいネーミングとともにお洒落な感じに仕上がります。
*クリスマス特別レッスン*
	ビュッシュドノエル 2007年ノエルはプラリネとキャラメル。キャラメルのムースの中に隠れているのは、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ。サクサクしたプラリネで食感もGood。星型やツリー型のクッキーにアイシングをしてキュートなオリジナルデコレーションを楽しみます。		マカロン・塩キャラメル（砂糖・生クリーム・バターでつくる濃厚な塩キャラメル）・プラリネ（アーモンドプラリネとチョコレート）・カシス（ホワイトチョコとカシス）ラッピング講座　ラッピングテクニックで一番重要なリボンワークを習得することができます。マカロンは箱詰めしてクリスマス風にラッピングします。
2007年10月のレッスン
	モンブラン秋のお菓子といえばモンブラン。基本のタルト生地にアーモンドクリームをつめて焼き上げ、生クリームとマロンクリームで仕上げます。中にはSweet Ribbonオリジナルマロンのシロップ煮が丸ごと1個入ってます。		マロンクッキーシューさくさくのクッキー生地をシュー生地の上にのせてこおばしく焼き上げます。カスタードとマロンをあわせた濃厚なクリームがマッチします。
2007年9月のレッスン
	シャンドマルス昨年人気だったシャンドマルス。コーヒー味のクリームとキャラメリゼしたアーモンドのカリカリ食感が楽しいお菓子です。		ティラミスイタリアンデザートの定番、ティラミスをカップに入れて仕上げます。エスプレッソと一緒に召し上がれ！
2007年8月のレッスン
	ココナッツムースとパションフルーツゼリーココナッツ風味のビスキュイの上にはココナッツムース。間に酸っぱいパッションフルーツのゼリーを挟み、夏らしいデザートになりました。 Sweet Ribbonオリジナルパイナップルのコンポートとミントの葉で飾ります。		桃のムースと白ワインゼリー Sweet Ribbonオリジナル桃のコンポートをミキサーにかけ、生クリームをあわせてムースを作ります。ビスキュイの上にムース、更にその上にはコンポートと白ワインのゼリー。優しい大人の味わいです。
	マンゴーのパリパリタルト大人気のパリパリタルトを8月も引き続きレッスンの受付をします。パートフィロー（クレープのような生地）を使用すれば簡単にタルトが作れます。焼きあがったタルトにはパションフルーツのクリームを絞り、フレッシュマンゴーを飾ります。
2007年7月のレッスン
	パイナップル＆ココナッツマフィンマフィン生地にSweet Ribbonオリジナル　パイナップルジャムをたくさん入れてココナッツでトッピング。パイナップルのジューシーな甘さとココナッツの香り、夏のリゾートのお供にピッタリです。		マンゴーのロールケーキ大人気のロールケーキはフレッシュマンゴーを使用します。まったりとしたマンゴーにはマスカルポーネチーズをあわせた生クリームで相性ばっちり！
2007年6月のレッスン
	オレンジチョコマフィン人気のマフィンをチョコレートの生地にして、オレンジピールを加えました。甘みが少ないので朝食にもぴったりです。		オレンジの焼菓子 Sweet Course人気の焼菓子をビジターレッスンで体験できます。クッキーとクッキーの間にフレッシュオレンジの皮と果汁をタップリと使用したフィリングを挟みます。表面にはオレンジ味のグラスをかけて風味豊かに仕上げます。
	オレンジロールケーキ Sweet RibbonホームページTopに使用されているオレンジのロールケーキ。アーモンド風味のスポンジ生地にオレンジのバタークリーム。シロップで煮たオレンジを飾って仕上げます。
2007年5月のレッスン
	ピスタチオとチェリーのタルトいつものアーモンドクリームにピスタチオのペーストを加えたら、独特な味わいになります。チェリーと一緒に焼き上げて大人っぽく仕上げます。		パンプルムースビスキュイ・マカロン（マカロンに似た生地）の上にはたっぷりのピスタチオ入りカスタードクリーム。フレッシュなグレープフルーツを飾って初夏の装いです。
	母の日特別レッスン　　5/11・5/12　メンバー限定母の日に感謝の気持ちを込めて手作りお菓子をプレゼントしませんか？かわいらしい焼菓子はココア生地とピスタチオ生地の 2層になっています。赤い実のフルーツはお花をイメージしています。ラッピング講習はお菓子を包むときのテクニックや基本のリボン結びを習得後、母の日にぴったりなカーネンションに見立てた包み方にも挑戦します。
2007年3.4月のレッスン
	いちごのロールケーキフワフワのスポンジが作れるようになれば、アレンジは自由自在。フレッシュいちごとSweet Ribbon特製いちごジャムをホワイトショコレートのガナッシュを混ぜた生クリームで優しく包みます。とっても温かいミルキーな味わいです。		いちごのタルトみんなが大好きなサクサクタルトにいちごを飾ったキュートなお菓子。アーモンドの香り豊かな生地を魅力です。
	フレジエフランスには日本のようないちごのショートは存在しませんが、初夏のバラの咲く時期になるとこんな愛らしいお菓子がウインドウに賑わいます。バガテルという公園でバラ祭りが開催されることからこのお菓子の名前をバガテルという場合もあります。メレンゲ入りの軽いバタークリームがいちごとぴったりなお菓子です。 ※ Sweet Course修了者のみ
2007年1.2月のレッスン
	マカロン・ショコラ今年のバレンタインは手作りマカロンで勝負！ココア生地のマカロンにフルールドセル（フランス・ブルターニュ産の塩）入りキャラメル味のショコラをはさん仕上げます。お菓子屋さんのようなラッピングで彼をびっくりさせちゃいましょう！！
	ガトーショコラ・グランマニエチョコレートがたっぷり入ったおなじみのガトーショコラ。オレンジピールとグランマニエでしっとりと焼き上げます。ハート型なので、バレンタインのプレゼントにもぴったり！ラッピングはちょっと大人っぽいボルドー色で仕上げます。		ショコラ・フランボワーズチョコレートのビスキュイ生地の中にフランボワーズ風味のガナッシュ（生チョコ）を入れて焼き上げます。かわいいカップに入れて12個できます。ラッピングはピンクのリボンでキュートに仕上げます。
2006年12月のレッスン
	ガレット・デ・ロワフランスでは１月に食べるお菓子として有名です。最近では日本のお菓子屋さんでも年末から年始にかけて販売するのをみかけます。パイ生地の中に、ラム酒の香りがきいたたっぷりのアーモンドクリームを詰めて焼き上げます。		モンブラン秋の代表的なお菓子としてもっとも多くの人が名前をあげるモンブラン。Sweet Ribbonのモンブランはさくさくタルト生地に生クリームを絞りフランス産栗で作ったマロンクリームをたっぷり絞ります。中にはマログラッセが隠れています。
2006年11月のレッスン
	シュトレーンシュトーレンはドイツのクリスマスケーキ。キリストのゆりかごを模したという伝説があります。イーストで醗酵させたパン生地でフルーツやナッツがたっぷり入ります。日持ちがよく、常温で２～３週間保存できます。		ビュッシュ・ド・ノエル 2006Sweet Ribbonのクリスマス・ビュッシュ・ド・ノエル。くるみ入りのスポンジにフランボワーズのムース、表面はフランボワーズの生クリームとマジパン細工で飾ります。Ｓｗｅｅｔなクリスマスイブの演出にキュートでかわいいピンクのノエルを提案します。
2006年10月のレッスン
	マロンクッキーシューシュー生地にクッキー生地をのせて焼き上げると、まわりがカリカリ・サクサクの生地になります。秋の味覚No1の栗のペーストをカスタードクリームに混ぜたマロンクリームをたっぷり詰めて出来上がり。		シャルロットポワールシャルロットとはフランス語で「帽子」の意味。棒状に絞ったビスキュイで周りを囲み、中にバニラババロアを詰めます。ホワイトチョコをからめた洋梨のコンポートが隠れているお洒落なお菓子です。
2006年9月のレッスン
	シャン・ド・マルスコーヒー風味のスポンジとクリーム、アクセントにくるみとアーモンドをキャラメルにしたヌガー。柔らかなクリームとカリカリの食感が楽しいお菓子です。シャン・ド・マルスとは「3月の畑」という意味なのですが、とても秋らしいお菓子です。		りんごのシブーストシブーストはカスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたもの。りんごのキャラメリゼが入ったタルトの上にシブーストをのせます。仕上げは砂糖をふってキャラメリゼします。※作業工程が多いため、フードカッター・ミキサーを使用します。
2006年8月のレッスン
	ピスタチオとグレープフルーツのタルトこのタルトはParisのミュロの定番です。先日のSweet Ribbon Partyで大好評でしたので、8月の特別コースのレッスンにしました。グレープフルーツはホワイトとレッドを交互に並べて色どりよく飾ります。アーモンドクリームにピスタチオのペーストを加えるのでグリーンの生地が鮮やかです。