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柑橘系フルーツを使用したフレッシュゼリーの作り方です。
オレンジ、グレープフルーツなどお好みのフルーツでお試しください。 |
材料 |
・ オレンジ・グレープフルーツなど好みの
柑橘系フルーツ
（写真はデコポン使用）
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| ・ レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
少々 |
| ・ 板ゼラチン ・・・・・・・・・・・・・・ |
6g |
| ・ グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・ |
25〜35g |
| ・ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
60g |
| ・ ミントの葉（飾り用） |
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作り方 |
1) フルーツの果汁を絞る。
2） 果汁300ccにレモン汁を加える。
3） 水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。 |
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4) ゼラチンを入れてよく混ぜ溶かす。
5) (4)を(2)に加え、氷水にあててとろみがつくまでやさしく
混ぜる。
6) グラスに入れて冷蔵庫で固める。
7) ゼリーの表面にフルーツの実をのせ、(1)の果汁の残りを
流しいれる。
8) あればミントの葉などを飾る。
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ブランマンジェは仏語で白い（ブラン）食べ物（マンジェ）
お砂糖の代わりにメイプルシロップを使ってみました。
はちみつを使っても美味しいです。
飾りにお好みのフルーツやミントの葉を飾ると華やかになります。 |
材料 |
| ・ 牛乳
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
170g
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| ・ メープルシロップ
・・・・・・・・・・ |
40g |
| ・ 生クリーム
・・・・・・・・・・・・・・・ |
110g |
| ・ 板ゼラチン
・・・・・・・・・・・・・・・ |
3g
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| ・ メープルシロップ（飾り用）
・・・ |
適量 |
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作り方（写真はいちご２パック分です。） |
| 1) ゼラチンは氷水に入れてふやかし、水気を切る。 |
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2) 鍋に牛乳とメープルシロップを入れて沸騰させる。 |
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| 3) ゼラチンを入れてよく混ぜ溶かす。 |
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4）網でこし、生クリームを加えて混ぜる。
5）器に流しいれ、冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。
6）飾り用のメープルシロップの表面に流す。
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いちごの季節にはジャムを作って保存しておきましょう。
ヨーグルトにかけたり、スコーンやパンにのせたり・・
砂糖の分量はいちごの半量にしていますが、同量にすれば
その分日持ちも長くなります。大好きなフェルベールさんのレシピを真似してミントの香りを加えました。 |
材料 |
| ・ いちご ・・・・・・ |
１パック （約300ｇ） |
| ・ 砂糖 ・・・・・・・・ |
150g （いちごの50%量） |
| ・ レモン汁 ・・・・・ |
1/2個分 |
| ・ ミントの葉 ・・・・ |
15枚くらい |
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作り方（写真はいちご２パック分です。） |
| 1) 1日目 ボールに、いちご、砂糖、レモン汁を入れて一晩おく。 |
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2) ２日目の写真です。鍋に移して火にかけ沸騰させ、アクをとる。 更に一晩おく。
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3) ３日目の写真です。鍋に移しミントの葉をくわえて10分くらい強火にかける。
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| 4） 熱いうちに煮沸消毒した瓶にいれ、蓋をしたら逆さまにして冷ます。 |
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春のフルーツといえばいちご。
いちごを使ったお菓子はたくさんありますが、
今回は簡単にできるいちごのムースを作ってみましよう。
| 材料 |
| ・
いちご
・・・・・・・・・・・・ |
100g |
＜ 飾り用 ＞ |
| ・ グラニュー糖 ・・・・・・・ |
20g |
・ 生クリーム ・・・・・・・・・ |
適量 |
| ・ 板ゼラチン ・・・・・・・・・ |
6g |
・ いちご ・・・・・・・・・・・・ |
適量 |
| ・
生クリーム・・・・・・・・・・ |
150g |
・ みんとの葉 ・・・・・・・・ |
適量 |
| ・ 生クリーム・・・・・・・・・ |
80g |
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| 作り方 |
１）いちごはへたをとり、ボールに入れてフォークなどでつぶす。
２）つぶしたいちごの1/3を別のボールに入れて、ふやかしたゼラチンを加え
湯煎で溶かす。
３）２）を１）のボールに戻し、氷水でとろみがつくまで冷やす。
４）生クリームを8分立てにし、いちごと合わせて混ぜる。
５）カップやグラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
６）泡立てた生クリーム、いちご、ミントの葉を飾る。 |
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大好きなヨーグルトをムースにしてみました。
朝食用のヨーグルトにゼラチンを加え、生クリームと混ぜるだけで、
かわいい夏のデザート に！！フルーツはお好みで。
今回はマンゴーとパイナップルを入れて作りました。
グラスに入れてそのままサービスしてもキュートです。
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| 材料 |
作り方 |
| ・
プレーンヨーグルト ・・
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200g
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| ・ グラニュー糖 ・・・・・・・ |
30g
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| ・
板ゼラチン
・・・・・・・・・ |
4g
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| ・
レモン汁
・・・・・・・・・・・ |
7g
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| ・
生クリーム
・・・・・・・・・ |
80g
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| ・
好みのフルーツ ・・・・・
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適量
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1)ボールにヨーグルトとグラニュー糖を入れて混ぜる。
2)冷水でふやかしたゼラチンは水気をきってボールに入れ、湯せんにして溶かす。
3)(2)のボールに(1)のヨーグルトの一部を入れて混ぜ、 (1)のボールに戻し、よく混ぜる。
4)生クリームを別のボールで泡立て、(3)とあわせ、レモン汁を加え混ぜ合わせる。
5)型にムースの半量を流し込み、フルーツを散らし、更にムースを流す。
6)冷蔵庫で冷やし固める。
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| 材料 |
| ・ 残ったパン・・ |
1カップ
（1cm角に切る） |
| ＜プリン液 ＞ |
| ・ グラニュー糖 |
60g |
| ・ 熱湯
・・・・・・・ |
30g |
| ・ 全卵 ・・・・・・・ |
1個 |
| ・ 卵黄 ・・・・・・・ |
2個 |
| ・ バニラエッセンス |
数滴 |
| ・ レーズン ・・・ |
30g（熱湯でふやかし、絞った後ラム酒少々をふりかける） |
| ・牛乳 ・・・・・・・ |
250ｇ |
| ＜ キャラメルソース ＞ |
| ・ グラニュー糖 |
60g |
| ・ 熱湯 ・・・・・・ |
30g |
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固くなってしまったパンがあったら是非試してみてください。
キャラメル味のプリン液がパンにしみこみ、見事に蘇ります。
パンはブリオッシュなどのリッチパンがお勧めですが、
フランスパンでも食パンでも、スポンジケーキの端切れでもOKです。
キャラメルを作る時は高温の液がまわりに飛び散りますので 、
ヤケドには充分注意してください。 |
| 作り方 |
1)プリン液を作る。鍋に牛乳を入れ、煮立つ直前に火を
止める。
2)別の鍋にグラニュー糖を入れ、アメ色になるまで火に
かける。熱湯を注ぎ火からおろす。
3)(2)を(1)に加える、泡だて器で混ぜる。
4)ボールに全卵と卵黄を入れて泡だて器でよく混ぜ、
(3)とバニラエッセンスを加える。
5)(4)をこし、型の7分目まで注ぐ。 |
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6)パンを入れて160℃のオーブンで20分くらい湯せん焼き
する。
7)表面が固まりはじめの10分くらいのところでレーズンを
ちらす。
8)キャラメルソースを(2)と同様に作る。
9)粗熱がとれたら冷蔵庫で冷まし、いただく直前に
キャラメルソースをかける。 |
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バレンタインの季節です。
とっても簡単で美味しい生チョコの作り方をご紹介します！
チョコレートを扱う場合、テンパリングという温度調節が必要ですが、
今回ご紹介するレシピはチョコレートに生クリームを加えて冷やし
固めるだけ！コーヒーとラム酒の香りが大人っぽい仕上がりです。
男性にも大人気です！
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| 材料 |
作り方 |
| ・ 生クリーム・・・・・・・ |
80g |
・
インスタントコーヒー
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5g |
| ・ スィートチョコレート |
160g |
| ・ ラム酒
・・・・・・・・・・ |
10g |
| ・ ココアパウダ・・・・・ |
適量 |
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1）細かく刻んだチョコレートをボールに入れ、湯せんで溶かす。
2）生クリームとインスタントコヒーを鍋に入れ沸騰させる。
3）（1）に（2）を加えて、空気が入らないように静かに混ぜる。
4）ラム酒を加えて混ぜる。
5）バットに流し、冷蔵庫で冷やす。
6）適当な大きさに切り、ココアパウダーをふる。
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タルトタタンはフランス・オルレアン地方でホテルを営むタタン姉妹がパイ生地にりんごを詰めて焼くところを間違えてパイ生地を敷き忘れて、 逆さまに焼いたことがエピソードとなっているお菓子と言われています。
冷凍パイシートを利用することで手軽に、しかもレストランデサートのように
仕上げております。クリスマスやお正月のPartyの締めくくりにこんな手作りのデザートをもてなしてみてはいかがでしょうか？
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| 材料 |
作り方 |
| ・ 冷凍パイシート
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| ・ りんご
・・・・・・・・・・・ |
3個 |
| ・ グラニュー糖
・・・・・ |
100g |
| ・ 無塩バター
・・・・・・・ |
50g |
| ・ バニラアイスクリーム
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適量 |
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1) 冷凍パイシートを３ mm くらいの厚さにのばし８ cm の菊型で抜く。
2） 塗り卵（分量外）をし、シナモンシュガーをふりかけ、180 ℃のオーブンで１５分焼く。 |
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| 3）フライパンにグラニュー糖を入れ、飴色になるまで煮詰める。 |
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| 4）バターを加える。バターが溶けたら、りんごを加え、１０分ほど煮る。 |
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5）型にりんごを並べ、１８０℃のオーブンで1時間
３０分焼く。
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6）お皿に焼き上がったパイ生地をのせ、その上にりんごを３切れの
せる。 |
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7）バニラアイスクリームを温めたスプーンでまるくすくいりんごの上に
のせる。
8）ミントの葉を飾り、型に残ったキャラメルをお皿にデコレーション
する。
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濃厚な味わいのブリュレは食後の幸福感を更にUP させます。
今回は、シナモンで風味をつけました。食べる直前にカソナードを表面にふってバーナーで焦がします。 |
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| 材料 |
作り方 |
| ・ 卵黄
・・・・・・・・・・・・ |
100ｇ |
| ・グラニュー糖 ・・・・・・ |
70g |
| ・牛乳 ・・・・・・・・・・・・・ |
350ｃｃ |
| ・生クリーム
・・・・・・・・ |
150g |
| ・シナモンスティック・・ |
2本 |
| ・ カソナード
・・・・・・・ |
適量 |
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1) ボールに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでまぜる。
2) 牛乳・生クリーム・シナモンを鍋に入れ温め、火をとめ蓋をしてシナモンの香りを移す。
3）（2）を（1）に加えよく混ぜ、シノワでこし冷ます。
4) 耐熱の器に入れ、湯せんで 140 ℃ 20 分蒸し焼きにする。
5) 固まったらそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。
6) 食べる直前にカソナードを表面にふり、バーナーで焦がす。
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| 中華料理のデザートの定番、マンゴープリン。杏仁豆腐と並び人気です。香港にも日本の合羽橋のようなエリアがあって、調理道具屋さんでこのマンゴープリン型をGET しました。
グラスに入れて冷やし、そのままサービスしてもお洒落です。
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| 材料
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作り方
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| ・ マンゴー
・・・・・・・・ |
2個
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| ・ グラニュー糖
・・・・ |
120 g
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| ・ 水・・・・・・・・・・・・・・ |
200 cc
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| ・ 板ゼラチン
・・・・・・ |
10 g
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| ・ エバミルク ・・・・・・ |
250 cc |
| ・ 生クリーム ・・・・・・
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150 cc |
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1) マンゴーを細かく刻む。１個は角切り、１個はピューレ状につぶす。
2) 鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させ、ゼラチンを加え溶かす。
3) 2)が冷めたらエバミルクと生クリームを加える。
4) 1)のマンゴーを加え、型に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
5) 固まったら型をひっくり返して、器に盛る。
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| 暑い夏にはこんなさっぱりとしたシャーベットはいかがでしょうか？お教室のベランダにはミントの葉がいっぱい！今回は冷凍庫で冷やし固 めましたが、氷を入れてアイスミントティもお洒落です。
グラニュー糖の代わりにはちみちを用いれば、味わい深くなりますよ。
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| 材料
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作り方
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| ・ミネラルウォーター
・・ |
400cc
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| ・グラニュー糖
・・・・・ |
75g
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| ・ミントの葉・・・・・・ |
30g
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| ・レモンの皮・・・・ |
1/2個 |
| ・レモン汁 ・・・・
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50g |
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1) 鍋にミネラルウォーターとグラニュー糖を入れ、火にかける。
2) 沸騰してグラニュー糖が溶けたら、火をとめ、刻んだミントの葉と
レモンの皮を入れて鍋に蓋をし、 10 分くらいにそのままおく。
3) 2をこし、レモン汁を加えて冷まし、バットに流して冷凍庫で冷やす。
4) 時々かき混ぜながら、シャーベット状にする。
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パンナは生クリーム、コッタに煮るという意味のイタリアのデザート。
イタリアの食後酒、レモンリキュール（リモンチェッロ）を加えて、
大人味に仕上げました。ブランデーやアマレット（あんずの種の
リキュール）を使ってもよいでしょう。 |
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| 材料
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作り方
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| ・生クリーム
・・・・・・・ |
350g
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| ・グラニュー糖
・・・・・ |
60g
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| ・板ゼラチン
・・・・・・ |
3g
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| ・リモンチェッロ
・・・・ |
10g
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| ＊板ゼラチンは冷水でもどしておく
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1) 鍋に生クリームを入れて、ふきこぼれないように注意しながら
煮詰める。（3 分くらい）
2) 火をとめてグラニュー糖とゼラチンを加えて溶かす。
3) 氷水をあてたボールに移し、粗熱がとれたらリモンチェッロを加える。
4) 濃度をついたらグラスに注いで冷蔵庫で冷やし固める。
5) 固まったら、上から更にリモンチェッロ（分量外）をふりかけ、レモンスライスとミントの
葉を飾る。
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最近ではいろいろな種類のプリンが出回っていますが、
今回ご紹介のプリンはむか〜し懐かしい味わいの本来のプリンです。
生クリームを使わないので比較的カロリーも控えめです。
Partyでは大きく作って切り分けるのも楽しいです。
たまごや牛乳にこだわって作ってみましょう！ |
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| 材料 |
作り方 |
| ＜キャラメル＞ |
| ・グラニュー糖・・・・・ |
100ｇ |
| ・水・・・・・・・・・・・・・・ |
30g |
| ＜プリン液＞ |
| ・牛乳・・・・・・・・・・・・ |
450g |
| ・バニラ棒・・・・・・・・ |
1/4 本 |
| ・全卵・・・・・・・・・・・・ |
120g |
| ・卵黄・・・・・・・・・・・・ |
40ｇ |
| ・グラニュー糖・・・・・ |
100g |
| ・バニラオイル・・・・・ |
少々 |
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| ＜キャラメル＞ |
1) 鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけキャラメル色になるまで煮詰める。
型に流してかためておく。 |
| ＜プリン液＞ |
2) 鍋に牛乳とバニラ棒を入れ温める。
3) ボールに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。（あまり泡立てないように注意する）
4) 温めた牛乳を(3)に入れ、バニラオイルを加え混ぜる。
5) こしきでこす。
6) キャラメルを入れた型に(5)を流し、160℃のオーブンで湯せんで蒸し焼きにする。（30 分くらい）
7) 静かに揺らして固まっていればオーブンから出し粗熱をとる。
8) 冷蔵庫で冷やした後、型に沿ってナイフを入れて逆さまにしてお皿にもりつける。 |
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